Каплунов Виталий Николаевич родился в 1963г. в Амурской области, работать начал еще до окончания высшего образования - в 1984 году,  в качестве электромонтера в  отдельном батальоне охраны при ОВД Ленинского райисполкома. В 1985 году закончил Благовещенский государственный педагогический институт, после которого проработал в радиотехнической школе мастером производственного обучения. В 1991 году завершил обучение во Всесоюзном юридическом союзном институте, затем стажировался в органах прокуратуры, где затем занял должность следователя.

В период до 2002 года, поднимаясь по карьерной лестнице, Виталий Николаевич сменил такие должности, как старший следователь, прокурор-криминалист Амурской области, прокурор Константиновского р-на, Амурский межрайонный природоохранный прокурор, старший помощник прокурора области по арбитражным делам, заместитель прокурора. И в 2002 году получает должность первого заместителя прокурора Амурской области. В 2006 году Каплунов Виталий Николаевич был назначен на должность прокурора Хабаровского края, которую занимает и сегодня.